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主料：本地鸡 750g
辅料：猪手 200g
小料：姜米 10g
调料： 水 500g 花雕酒 240g（200g + 40g） 白胡椒粉 2g 蚝油 40g 糖 20g 味精 20g 十三香 2g 鸡饭老抽 14g（调色用） 鲜味汁 10g（提鲜）辣鲜露 10g（增香微辣）上汤鸡汁 40g（增鲜提味）
烹饪步骤
预处理食材
猪手处理：将猪手剁成小块（或让摊主代劳），冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，冲洗干净备用。
鸡处理：本地鸡洗净，整只或斩块（按喜好），冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，冲洗干净备用。
小料准备：姜切成姜米（姜末），约10g。
调味料混合（可选提前调匀）
将所有调料按比例混合（可提前称好放入碗中）：水 500g（基础汤底）花雕酒 240g（去腥增香）蚝油 40g（鲜味）糖 20g（提鲜平衡）味精 20g（鲜味增强）十三香 2g（复合香料）白胡椒粉 2g（去腥增香）鸡饭老抽 14g（调色，让汤汁更深）鲜味汁 10g（提鲜）辣鲜露 10g（微辣增香）上汤鸡汁 40g（鲜味强化）
炖煮（核心步骤）
1. 将焯水后的鸡和猪手放入锅中（建议用砂锅或炖锅，保温性好）。
2. 倒入所有混合调料+水（约500g水+240g花雕酒已包含在内）。
3. 大火烧开后转小火，慢炖 1小时（60分钟），让鸡和猪手充分入味。
炖煮过程中可适当翻动，防止粘锅。
如果汤汁过多，可大火收汁至浓稠（喜欢汤汁拌饭的可以留多些）。
出锅 & 装盘
炖好后，尝味调整（可补少许盐或糖）。
撒上葱花/香菜（可选）增香。
搭配米饭或面条，汤汁非常下饭！
烹饪要点总结
猪手和鸡都要先焯水，去腥更干净。
小火慢炖1小时，让肉质软烂入味。
喜欢更浓味道的可以延长炖煮时间（如1.5小时）。
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